食物变坏是令人困扰的问题，于自身有损健康；于饮食行业有损经济效益及声誉。应对腐坏食物最直接的方法，是直接扔掉，却会制造大量浪费。然而，现有的食物安全检测需时长，多是在变坏食物被出售或被人进食后才发现有问题。
为了解决这些问题，香港教育大学科学与环境学系教授周卓辉，连同13位具有化学、微生物学、工程、材料科学等专业背景的研究人员组成团队，充份结合传统智慧与崭新科技，经年研究更方便、快捷、有效的检测方法，用以检测食物新鲜度。
香港教育大学科学与环境学系教授周卓辉
周教授从很多科学文献找到灵感，食物发出的气味是一个侦测食物好坏的重要关键，亦即是说，气味与食物变坏是有关系的。然而，一些保存中的食物，例如罐头，或冰鲜放在冰柜的食物，便不能用嗅觉检测气味的产生。因此需要一个食物传感器，以反映容器内的食物新鲜度。
团队制作有如探针的食物传感器，运用超分子化学技术，让食物传感器可以分离和交换食物的化学成份，更针对及灵敏地识别食物新鲜程度。
常见肉类（如鸡肉、猪肉、牛肉）和海鲜等，腐坏时会释放出生物硫，故此生物硫可作为食品质量的指标。而团队研发的食物传感器只会针对硫作出化学反应，用家透过食物传感器的颜色变化，即可知道食物是否腐坏。
食物传感器的研发仍在进行中。当完成后，食物传感器会变成筹码般，用户只需把食物传感器放在特制的食物盒上，它便能隔空感测到生物硫的存在，并显视不同程度的颜色变化，以反映肉类或食品有否变坏。
在香港政府创新科技署及一所科技公司资助下研究团队已取得3项专利，有关研究更在国际间获逾百次引用。研究团队正与寿司工场及存放大量新鲜食材的餐厅合作，试验完成后会在业界推出；团队同时开始研发下一代食物传感器，用以辨别奶类及酒类产品的新鲜度。
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